ROMÂNIA ÎN BUCATE: Saramură de păstrăv

În postul Paștelui vă propunem un preparat tradițional, simplu și savuros. Saramura de păstrăv este un deliciu pentru zilele cu dezlegare la pește și se pregătește în câțiva pași rapizi.

Iată ingredientele de care avem nevoie:

1 kg păstrăv proaspăt;
500 g roșii;
1 căpățână de usturoi;
2 legături de pătrunjel;
sare și piper după gust;
1 crenguță de cimbru;
2 foi de dafin;
500 ml ulei;
500 g făină albă;
500 g făină de porumb.

Păstrăvul se curăță bine de solzi și măruntaie, se spală și se lasă la scurs. Se dă prin făină albă, apoi se prăjește în ulei încins până devine frumos rumenit și crocant. Între timp, spălăm roșiile și le tăiem cubulețe. Usturoiul se curăță și se strivește, iar pătrunjelul se spală și se toacă mărunt. Într-un vas încăpător, se pune ulei și se călește ușor usturoiul, doar cât să-și lase aroma, apoi se adaugă roșiile tăiate, cimbrul, foile de dafin, sare și piper. Se lasă să fiarbă câteva minute, apoi se adaugă puțină apă și se continuă fierberea la foc mic, pentru a se îmbina aromele.

Când saramura este gata, păstrăvul prăjit se așază în vas, lăsându-se câteva minute să se îmbibe cu sosul aromat. Se servește fierbinte, cu mămăligă moale din făină de porumb, iar pentru un plus de prospețime, se presară deasupra pătrunjel tocat. Dacă vrei ca peștele să absoarbă mai mult gust, îl poți lăsa în saramură mai mult timp înainte de servire.