Astăzi intrăm în bucătăria tradițională alături de doamna Vasilica Fodor, de la Restaurant Troian, și redescoperim un preparat cu adevărat special: ciulama de bibilică de curte cu ciuperci de pădure, o combinație bogată, cu arome curate și profunde, ce aduce în farfurie savoarea naturii și priceperea gospodinelor de altădată.
Ingrediente:
- jumătate de bibilică (aprox. 1,2 kg)
- 50 ml ulei
- 800 g ciuperci (hribi și păstrăv de cireș)
- 200 ml smântână
- 2 căței de usturoi
- 1 lingură de făină
- 2 gălbenușuri de ou
- cimbru, sare, piper (după gust)
- mărar proaspăt (după preferință)
Mod de preparare:
Carnea de bibilică se porționează și apoi se fierbe. Apoi, bucățile se rumenesc ușor în ulei, după care se adaugă treptat supă de carne, lăsându-se la fiert până când carnea devine fragedă. Se adaugă ciupercile feliate și usturoiul zdrobit, continuând fierberea pentru a se împleti aromele. Separat, se pregătește amestecul de smântână: se freacă smântâna cu gălbenușurile, făina și cimbrul, adăugând treptat puțină zeamă caldă din oală, pentru a evita formarea cocoloașelor.
Acest amestec se încorporează în preparat și se mai lasă la fiert încă 10–15 minute, până când sosul capătă consistență și toate gusturile se armonizează. La final, se presară mărar proaspăt, pentru un plus de prospețime.
Se servește fierbinte, alături de mămăliguță, pentru o experiență autentic românească.
Rubrică realizată cu ajutorul doamnei Vasilica Fodor, de la Pensiunea TROIAN.
Tel: 0233 241 444
Autor articol: Oana-Talida COZMA
Foto: Octavian Popa
