ROMÂNIA ÎN BUCATE: Murături de toamnă

Toamna este sezonul în care gospodinele se pregătesc cu sârguință să conserve recoltele bogate ale anului, iar cămara devine inima acestei activități. Alături de chef Ciprian Țărnă, de la braseria Tradițional Cip & Ali, pregătim borcanele de sezon: o porție de castraveți murați și o salată delicioasă de sfeclă roșie cu hrean.

În acest articol vom explora pașii necesari pentru a pregăti cele două rețete, astfel încât să ne bucurăm de gusturile autentice ale toamnei pe parcursul întregului an.

CASTRAVEȚI MURAȚI

Ingrediente:

5 kg castraveți
2-3 morcovi
1 țelină
2 căpățâni de usturoi
2-3 ardei iuți
creangă de cimbru
apă
sare neiodată

Spălăm temeinic castraveții, curățăm morcovii, țelina și usturoiul. În următoarea etapă tăiem morcovii și țelina în rondele sau în forma dorită și așezăm în borcane castraveții în straturi. Printre aceștia completăm cu legumele menționate anterior și usturoiul, crenguța de cimbru și ardeii iuți.

Separat, preparăm saramura adăugând o lingură de sare la 1 litru de apă, apoi o punem în borcanul cu castraveți. Sigilăm borcanul și îl așezăm pe raftul din cămară, pritocind compoziția din când în când. După minim două săptămâni, castraveții pot fi savurați cu fripturi bine făcute sau în diverse rețete de salate.

SALATĂ DE SFECLĂ ROȘIE CU HREAN

Ingrediente:

2-3 kg de sfeclă roșie
2 rădăcini de hrean proaspăt
sare – o lingură
50 ml ulei
25 ml oțet fermentat

Coacem sfecla roșie la cuptor și o curățăm, pentru ca mai apoi să o dăm prin răzătoarea mică. Hreanul va fi și el spălat, curățat și dat prin răzătoare, pentru ca în următoarea etapă să amestecăm sfecla, hreanul, uleiul, oțetul și sarea pentru a potrivi de gust. Așezăm compoziția în borcane, capsăm bine și salata e gata. Va fi păstrată la rece în cămară și poate fi degustată cu preparate calde sau ca atare, pentru o gustare răcoritoare.