În prag de sărbători, când casele se umplu de miros de mâncare gătită domol, colinde și voie bună, rețetele vechi își recapătă locul de cinste pe mesele românilor.
Piftia de porc este una dintre acele bucate care nu lipsesc de la masa de Crăciun sau de Anul Nou, pregătită cu răbdare și respect pentru tradiție.
Gătim și de această dată sub îndrumarea lui chef Ciprian Țărnă, de la Braseria
Cip&Ali.
Ingrediente:
- 1 picior de porc;
- 2 căpățâni de usturoi;
- piper boabe, după gust;
- 2–3 foi de dafin;
- sare, după gust;
- 2 morcovi.
Piciorul de porc se spală bine și se pune la fiert. După ce începe să clocotească, se spumează și se schimbă prima apă, pentru a obține o supă limpede. Între timp, se curăță morcovii și se taie rondele. Usturoiul se curăță și se zdrobește.
Piciorul de porc se pune din nou la fiert, la foc mic, timp de aproximativ 1 oră și jumătate. Se adaugă foile de dafin, piperul boabe, morcovii tăiați rondele și sarea, potrivind gustul.
Când carnea este bine fiartă, se scoate din supă și se lasă la răcit. Se dezosează și se taie fâșii potrivite. După ce supa s-a mai răcorit, se adaugă usturoiul pisat, se potrivește gustul și se mai dă un clocot scurt, pentru a uniformiza aromele. Bucățile de carne se așază în vasele de prezentare, se adaugă rondele de morcov, apoi se completează cu supa de oase.
Preparatul va sta la rece timp de 10–12 ore, până când piftia se gelifică complet.
Piftia se servește rece, alături de hrean ras, mămăligă sau turte de casă, iar cei care doresc, pot avea și un pahar de rachiu fiert, așa cum se obișnuiește la mesele de sărbătoare.
Poftă bună!
Rețetă realizată cu sprijinul Tradițional Cip&Ali, 0745.069.271
Autor articol: Oana-Talida COZMA
Foto: Octavian Popa
